• 高群书痛批国产剧:现在很多“爆款”剧很可笑 2019-09-17
  • 中共中央直属机关党校 2019-09-17
  • 回复@不能这样啊:不谋生就不能谋自我实现啊?你以为都跟瓜娃子一样只相反谋生? 2019-09-15
  • 海南党政机关急需紧缺人才和选调生招录考试开考 2019-09-15
  • 卧龙正河区域中部发现新的大熊猫栖息地 2019-09-15
  • 税费“红包”助推高质量发展 2019-09-15
  • 【记城者2018 城市推动力】用城市力量建设大美陕西! 2019-09-13
  • 有没有上城客在越南的踪迹? 2019-09-08
  • 苏兆征:从海员到工人运动的杰出领袖 2019-09-07
  • 努力开创人与自然和谐发展新格局 2019-09-06
  • 【北京隆晟通达车型报价】北京隆晟通达4S店车型价格 2019-09-04
  • 首台自主知识产权  高端放疗设备在南京调试 2019-09-04
  • 你问对了,但没有说到点子上。我告诉你吧,最根本的问题是私有制。私有制不除,腐败问题就不会消灭。懂了吧,哈哈。 2019-09-02
  • 琼海全面排查道路涉电设施安全隐患 已责令商家断电整改 2019-09-02
  • 推进农村贫困人口白内障免费治疗 2019-08-27
  • 联系电话:188 2099 5565
    新闻中心
    您的位置:幸运赛车开奖结果走势图 > 新闻资讯 > 西点百科 >

    面包培训:面筋的形成和成熟

    发布时间:2019-04-17 23:58来源:幸运赛车开奖结果走势图
            面包培训:面筋的形成和成熟
          
      面粉本身不含面筋。而当加入水时,面粉中含有两种形成面筋的蛋白质(麦谷蛋白和麦醇溶蛋白)。除水以外,面筋需要搅拌以形成强劲而持续的网状物。
     
      面筋是一种随着搅拌而形成的动态且持续变化的系统,但整体而言,它会变得强劲而粘稠。麦谷蛋白被认为是为面筋提供筋力的,而麦醇溶蛋白则为其提供延展性。麦谷蛋白还为面筋提供弹力;也就是说,拉伸或压缩时反弹回来的能力。
     
      尽管麦谷蛋白和麦醇溶蛋白分子用肉眼看不见,但可通过观察烤房内面筋的变化而体现出来。当面糊和面团被不断捏揉,形成面筋时,它们会变得更光滑、强劲、干燥和无结块。充分形成的酵母发酵面团看起来特别干燥,如丝稠状。而处于清理阶段的面团会成外形粗糙老化的球形。
     
      烘焙师通常透过窗格来确定面团是否充分形成。取一块1英寸左右大小的面团来制作一块窗格。在手里揉成球形,然后轻轻地在两手间拉伸开来。边做边旋转面团,这样便可将其往所有方向拉伸,形成一张如薄纸般的面团。充分形成的面团会形成一层统一而没有撕坏的薄而光滑的膜。
     
      酵母面团中的面筋在发酵风干的过程中会持续变化。一旦面筋的筋力和延展性达到平衡,说明面团已成熟。成熟的面团容易整形,烤焙时便能正常膨胀。
     
      面糊和面团在烤焙时,大部分的水分都被蒸发或被糊化淀粉颗粒所吸收掉。随着水分的流失和存在的热量,面筋开始形成一层坚硬多孔且能保持形状的组织。面筋的这种特性虽不是独一无二的,但却是极其重要的。
     
     
     【金领】烘焙蛋糕西点培训是一家全国最专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。学校专业师资力量雄厚,是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!
     
     
    以上是面包培训:面筋的形成和成熟的介绍,更多内容请关注【金领】西点蛋糕培训学校


    西点培训更相关文章

    金领卡卡国际西点培训学校 版权所有 ?? 粤ICP备18042869号-1
    全国报名热线:188 2099 5565
    在线咨询
    报名热线:幸运赛车开奖结果走势图

    幸运赛车开奖结果走势图 www.oodc.net 金领卡卡国际西点培训学校 版权所有

    粤ICP备18042869号-1

  • 高群书痛批国产剧:现在很多“爆款”剧很可笑 2019-09-17
  • 中共中央直属机关党校 2019-09-17
  • 回复@不能这样啊:不谋生就不能谋自我实现啊?你以为都跟瓜娃子一样只相反谋生? 2019-09-15
  • 海南党政机关急需紧缺人才和选调生招录考试开考 2019-09-15
  • 卧龙正河区域中部发现新的大熊猫栖息地 2019-09-15
  • 税费“红包”助推高质量发展 2019-09-15
  • 【记城者2018 城市推动力】用城市力量建设大美陕西! 2019-09-13
  • 有没有上城客在越南的踪迹? 2019-09-08
  • 苏兆征:从海员到工人运动的杰出领袖 2019-09-07
  • 努力开创人与自然和谐发展新格局 2019-09-06
  • 【北京隆晟通达车型报价】北京隆晟通达4S店车型价格 2019-09-04
  • 首台自主知识产权  高端放疗设备在南京调试 2019-09-04
  • 你问对了,但没有说到点子上。我告诉你吧,最根本的问题是私有制。私有制不除,腐败问题就不会消灭。懂了吧,哈哈。 2019-09-02
  • 琼海全面排查道路涉电设施安全隐患 已责令商家断电整改 2019-09-02
  • 推进农村贫困人口白内障免费治疗 2019-08-27
  • 彩票辽宁35选7 ag试玩 2019年香港神算子开奖视 湖北省十一选五开奖结果果 微信群最多多少人 河南481近500期开奖结果 送彩金38棋牌游戏 二四六天天红彩免费资料大全 足球知识大全 今晚福彩26选5开奖结果 体彩4场进球开奖结果 辽宁35选7几个号中奖 七星彩走势图连线坐标走势图 足彩2019067期开奖结果 360上买彩票